在前面的内容中我们了解过氮气在啤酒装瓶中的作用，其实，氮气在啤酒生产方面的应用不只有装瓶，还有啤酒的酿造，那么，氮气在啤酒酿造中的作用有哪些？

　　一、氮气在啤酒酿造中的作用

　　1、 防止麦汁氧化：在麦汁制备过程中，从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤，到麦汁煮沸、沉淀一系列过程，用氮气隔绝物料与空气接触，可以减轻麦汁氧化，使麦汁保存更多的还原性物质，有利于改善啤酒的风味稳定性，降低啤酒的色泽。

　　2、 用于啤酒包装前的输送：在啤酒的运送过程中需要保证二氧化碳的容量，因为只有这样才能保证啤酒的新鲜度，而在啤酒输送过程中，我们可以用氮气做顶压，这样做可以防止氧的溶入，同时也能减少CO2的损失。

　　3、 用于生产脱氧水：啤酒衡释需要生产脱氧水，氮气可代替CO2洗脱出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下，这样可以防止啤酒中一些物质的氧化，保持啤酒不会变质。

　　4、 用于清酒罐备压：当啤酒过滤后进入清酒罐时，为了防止酒液与罐内空气接触，可在清酒罐内充入氮气备压，从而避免酒液中溶入氧气。

　　5、 用于啤酒灌装：啤酒灌装时，瓶内抽真空后，可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气，防止了啤酒的氧化，从而改善了啤酒的风味。

　　6、 用于桶装啤酒的灌装和销售：用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中，压力高时不会引起窜沫和酒损，反而倒酒速度加快，泡沫细腻、持久、挂杯。

　　二、氮气在啤酒酿造中应用的优势

　　1、 费用较低

　　（1）原料容易获取：氮气以空气为原料，采用吸附法从空气中分离出氮，具有投资少、运行成本低等特点。

　　（2）减少二氧化碳用量： 氮气可与CO2混合使用，当回收的CO2不够使用时，可采用氮气与CO2的混合气体，较单独使用CO2经济一些。

　　2、 使用方便

　　不受啤酒发酵产气限制，具有操作简单、起动快、随时随时用等优点。一般开机20分钟后即可产出合格的氮气。

　　3、 能显著改变啤酒泡沫性能

　　氮气溶解在啤酒内，释放出极细小的气泡，使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。

　　4、 与碱液不反应

　　用氮气备压清酒罐，由于氮气与碱液不反应，洗罐时采用碱液洗涤，不仅提高碱的利用率，而且避免罐内形成真空。

　　5、 对啤酒无影响

　　氮气无臭、无味、无色，对啤酒口味无任何影响，这样可以在比较大的程度上保证啤酒比较真实的外观，口感等。